A enorme variedade de castas tem permitido a produção de vinhos de alta qualidade. Entre eles contam-se: o mocho galego, o papo amarelo, o trinca bolotas, o faisão, o papa figos, a poupa da serra, o cabeça de toiro, a porca de Murça, a gazela, a raposa, o gatão, os galitos, o abelharuco, o cabeça de burro. Além disso, a produção encontra-se bastante facilitada com as inovações tecnológicas.

O mais difícil, porém, continua a ser o engarrafamento de cada um destes exemplares.